По рецепту бабушки: как засолить огурцы на зиму, чтобы они не стали мягкими и скользкими

Хрустящие соленые огурчики являются отличной закуской, которая придает пикантности любому блюду и является незаменимым атрибутом украинской кухни. Но иногда вместо хрустящих огурцов можно получить мягкие и невкусные.

Оказывается, что хрусткость огурцов может исчезнуть из-за ряда ошибок, допускаемых во время их засолки. Об этом сообщает издание Kilner.

Почему соленые огурцы становятся мягкими

Одной из основных причин мягкости квашеных огурцов есть неправильный выбор сорта. Для квашения лучше всего подходят небольшие, плотные огурцы с тонкой кожурой и маленькими семенами. Большие и мясистые огурцы, напротив, быстро теряют свою жесткость и сочность.

Читайте также: Огурцы точно не будут горчить: известная огородница раскрыла секрет выращивания

Еще одним немаловажным фактором является свежесть овощей. Огурцы должны быть только собраны, без видимых повреждений и признаков гниения. Чем дольше они хранятся перед квашением, тем больше теряют влагу и упругость. Перед засолкой их рекомендуется замочить в холодной воде на несколько часов, чтобы насытить влагой.

Неправильный рассол может привести к тому, что огурцы станут мягкими. Если рассол недостаточно соленый, это способствует размножению нежелательных бактерий, разрушающих структуру овощей. Избыточное количество соли, напротив, извлекает влагу из огурцов, делая их сухими и мягкими. Оптимальная пропорция соли для рассола – 40–50 г на литр воды.

Не менее важна температура во время квашения. Процесс молочнокислого брожения, благодаря которому образуется молочная кислота, требует соблюдения определенного температурного режима. Начальная температура должна быть около 20-22 градусов, затем ее следует снизить до 15-18, а на последней стадии - до 4-6 градусов. Если температура не соответствует этим нормам, огурцы могут оказаться мягкими или даже горькими.

Последним, но не менее важным фактором является правильное хранение готовых огурцов. После квашения их следует хранить в прохладном и темном месте – холодильнике или погребе. Хранение при комнатной температуре или под солнечными лучами может привести к повреждению продукта.

Чтобы соленые огурцы сохраняли свою хрусткость и вкус в течение всей зимы, следуйте этим простым советам. Правильный выбор овощей, приготовление рассола, контроль температуры во время брожения и хранения – это основные шаги, которые помогут избежать неприятных сюрпризов.

Предлагаем узнать способ, как заморозить огурцы на зиму, чтобы добавлять их в блюда.

Хотите получать самые актуальные новости о войне и событиях в Украине – подписывайтесь на наш Telegram-канал!