За рецептом бабусі: як засолити огірки на зиму, щоб вони не стали м'якими та слизькими
Хрумкі солоні огірочки є відмінною закускою, яка додає пікантності будь-якій страві та є незамінним атрибутом української кухні. Але іноді замість хрумких огірків можна отримати м'які та несмачні.
Виявляється, що хрумкість огірків може зникнути через низку помилок, які допускаються під час їхнього засолювання. Про це повідомляє видання Kilner.
Чому солоні огірки стають м'якими
Однією з основних причин м'якості квашених огірків є неправильний вибір сорту. Для квашення найкраще підходять невеликі, щільні огірки з тонкою шкіркою і маленьким насінням. Великі та м'ясисті огірки, навпаки, швидко втрачають свою твердість і соковитість.
Читайте також: Огірки точно не будуть гірчити: відома городниця розкрила секрет вирощування
Ще одним важливим фактором є свіжість овочів. Огірки мають бути щойно зібраними, без видимих пошкоджень та ознак гниття. Чим довше вони зберігаються перед квашенням, тим більше втрачають вологу і пружність. Перед засолкою їх рекомендується замочити в холодній воді на кілька годин, щоб наситити вологою.
Неправильний розсіл також може призвести до того, що огірки стануть м'якими. Якщо розсіл недостатньо солоний, це сприяє розмноженню небажаних бактерій, які руйнують структуру овочів. Надмірна кількість солі, навпаки, витягує вологу з огірків, роблячи їх сухими і м'якими. Оптимальна пропорція солі для розсолу – 40-50 г на літр води.
Не менш важливою є температура під час квашення. Процес молочнокислого бродіння, завдяки якому утворюється молочна кислота, потребує дотримання певного температурного режиму. Початкова температура має бути близько 20-22 градусів, згодом її слід знизити до 15-18, а на останній стадії – до 4-6 градусів. Якщо температура не відповідає цим нормам, огірки можуть стати м'якими або навіть гіркими.
Останнім, але не менш важливим фактором, є правильне зберігання готових огірків. Після квашення їх потрібно зберігати в прохолодному та темному місці – холодильнику або льосі. Зберігання за кімнатної температури чи під сонячними променями може призвести до псування продукту.
Щоб солоні огірки зберігали свою хрусткість і смак протягом усієї зими, дотримуйтесь цих простих порад. Правильний вибір овочів, приготування розсолу, контроль температури під час бродіння та зберігання – це основні кроки, які допоможуть уникнути неприємних сюрпризів.
Пропонуємо дізнатися спосіб, як заморозити огірки на зиму, аби додавати їх у страви.
Бажаєте отримувати найактуальніші новини про війну та події в Україні – підписуйтесь на наш Telegram-канал!