русский
Здоров'я

Чому літом не можна відмовлятися від яєць

Оксана Скіталінська

Чому літом не можна відмовлятися від яєць
Чому літом не можна відмовлятися від яєць

Прийшло справжнє літо, спека, зелень, огірки-помідори, ягоди, харчовий рай.

І багато хто з Вас вирішив "ну все, я тепер перейду на огірочки-капусточку-полуничку, прочищу організм", їстиму лише рослинну їжу. Це непогана ідея, проте не спішіть відмовлятися від яєць.

На початку червня в Америці відзначали день яйця. Всесвітній день яйця відзначають ще 8 жовтня. Ці дні придумані для популяризації продукта, який багато років лікарі називали шкідливим. Зараз лідером по споживанню яєць є Японія, середній житель споживає 320 штук.

Впродовж багатьох років Японія поспіль посідала перше місце в світі зі споживання яєць на душу населення.

На острові Окінава, де живе найбільше довгожителів (так звані блакитні зони), популярним продуктом є яйця. І низька статистика серцево-судинних захворювань.

Яйця ми їмо, практично, щодня. Хтось не задумуючись, смажить яєшню з 3-4 яєць з салом та ковбасою, хтось, побоюючись холестерину, їсть одне яйце в тиждень.

Літо і справді найприємніша пора покращити своє здоров'я: багато сонця, а з ним і синтез природнього вітаміну Д, профілактиа депресії, покращення зору, нормалізація всього обміну речовин.

І, якщо Ви доросла людина і хотіли спробувати раціон без м'яса, це легко можна зробити, проте не відмовляйтеся від яєць і ось чому.

Вчені, які вивчають вплив харчування на здоров'я людини, називають яйця золотим стандартом білка.

Як відомо, для того, щоб ми жили і залишалися здоровими, нам потрібен білок, а білок, як кубік Рубіка, він не монолітний, а складається і з "кубиків" -- амінокислот. Для людини "білковий кубік Рубіка" -- це 20 амінокислот.

Деякі наш організм може сам збирати, як на конвеєрі, а деякі, а їх 9, а у певних ситуація їх і всі 10, організм ні за яких обставин зібрати не може, тому вони ЩОДНЯ мають потрапляти з їжею.

Амінокислотний склад яйця відповідає вимогам ідеального білка -- цей термін також придумали вчені, тому що цей білок включає набір амінокислот, який точно відповідає потребам людини.

Звісно, що потреби у нас всіх різні в різний період життя. Наприклад, для немовляти ідеальним є білок материнського молока. У дорослої людини ці потреби вже інші.

Проте білок яйця цінний тим, що містить не лише всі 20 амінокислот, які необхідні для життя людини, але і всі незамінні і оптимальній для організму кількості.

Незамінні потрібні для життєво важливих функцій, наприклад, детоксикації, синтезу оксиду азоту, при різного роду стресах, інфекціях.

Тому білки всіх інших продуктів порівнюють з амінокислотним складом саме білка яйця. Чим більше незамінних, тим якіснішим вважається білок.

Засвоюваність білків яйця майже 98%, за ним йдуть м'ясо, риба (82-88%), молочні продукти (80-86%) і значно відстають бобові та гриби.

Серед білків яєчного білка переважає альбумін (овоальбумін), альбумін також є основним білком сироватки крові.

Окремої уваги заслуговує яєчний жовток.

В яєчному жовтку багато легкозасвоюваного вітаміну А, який відіграє значну роль у профілактиці раку епітеліальних клітин (шлунка, підшлункової залози, шийки матки і тд). Також багато інших жиророзчинних вітамінів -- Д, Е і К, які знаходяться в легкозасвоюваній формі.

Ще жовток багатий лецитином, холестерином і фосфоліпідами, які є основними компонентами клітинних мембран. Від складу мембран залежить нормальна робота всіх клітин організму, включаючи нейрони.

Але яйця зазнали і непрості часи.

Антихолестеринова епопея -- одна із наймасштабніших і найприбутковіших, тривала декілька десятків років і потрепіла крах.

Понад 80-90% холестерину утворюється в організмі людини.

Без холестерину не можуть синтезуватися стероїдні гормони, жовч, та вітамін Д, не можуть засвоюватися жиророзчинні вітаміни, а мембрани клітин не матимуть необхідної щільності та пружності (це стосується всіх клітин, а, особливо тих, які мають проходити через капіляри -- еритроцити і лейкоцити -- у їхніх мембранах холестерину найбільше). Багато холестерину потрібно для мембран клітин печінки, для нервових волокон, сірої речовини мозку, імнних клітин.

З 1912 по 1991 рік холестерин був ворогом номер один у харчуванні і цей антихолестериновий міф нерідко живучий до наших днів.

Збій у багаторічній "анафемі яєць" відбувся в березні 1991 року після статті у дуже авторитетному журналі "The New England Journal of Medicine", де професор Fred Kern опублікував статтю "Нормальний рівень холестерина в плазмі крові у 88-річного чоловіка, який з'їдає 25 яєць в день". Дідусь варив яйця нам'яко і протягом дня з'їдав. Всі показники організму та крові були в нормі.

Я все це вела до того, два місяці літа, які у нас попереду, ми можемо з величезною користю використати для зміцнення нашого здоров'я.

Звісно, не варто лише їсти яйця і тим більше, у великих кількостях, потрібно включати різні джерела білків, зокрема, і рослинні, проте яйця допоможуть оптимізувати амінокислотний склад. Всі інші амінокислоти можна отримати з інших джерел, таких, як кисломолочні, горіхи, крупи, бобові, гриби, насіння.

Намагайтеся знайти можливість і споживати яйця домашніх курей, які на вільному вигулі, бачать сонце, клюють зелену траву.

Ми прийшли у це світ не лише для того, щоб споживати і визискувати життя тварин собі на догоду. Тим більше, що життя промислових тварин дуже важке і вкрай негуманне, про це потрібно знати і робити висновки.