Как взбить сливки до правильной консистенции
![Как взбить сливки до правильной консистенции](https://i.uaportal.com/news/2024/7/23/screenshot20240723214207google.jpg?size=375x250)
Как правильно взбивать сливки, почему они не взбиваются и что делать, если перебили? Давайте разбираться.
Начну с того, что я использую только сливки животного происхождения (и вам советую). Такие сливки бывают разной жирности:
9-15% - питьевые сливки, используют для напитков, кофе, коктейлей, желе и заварного крема
18-25% - довольно густые, но для взбивания не подходят, используют для пюре и соусов
30-35% – сливки для взбивания, в них достаточно молочного жира, чтобы масса была плотной и стабильной.⠀
Независимо от жирности в составе сливок не должно быть сухого молока, растительных жиров, красителей, ароматизаторов, стабилизаторов.⠀
Сливки взбиваются в пики: мягкие, средние и стойкие.
Мягкие пики — проводим венчиком по поверхности сливок, и на ней остается рисунок.
Средние пики — после венчика остаётся более чёткий рисунок, сливки неплохо держат форму.
Стойкие пики – сливки плотные, хорошо держат форму и не опадают.
Как правильно взбивать сливки
1. Взбивайте холодные сливки, охладите венчик и посуду, в которой будете взбивать.
2. Взбивайте сливки на постоянной средней скорости.
3. Лучше взбивать сливки небольшими порциями - по 200-500 мл.
Что делать, если сливки не взбиваются
Убрать в морозильную камеру на 15 минут.
Если перебили сливки...
Если сливки при взбивании стали творожистыми, можно попробовать добавить немного невзбитых сливок - 1-2 ст. л., чтобы восстановить текстуру и вернуть сливкам гладкую консистенцию.