Запеченный свиной бочек

Я обожаю запеченное сало и поркет, и на этот раз выбрал для приготовления свиной бочек с кожей — мясную грудинку.

Нам нужно:

2 кг грудинки с кожей

2 пачки специй Ирис к салу

1 пачка прованских трав

1 головка чеснока

3-4 веточки розмарина

5 г соли – пол чайной ложки

2 ст. ложки масла

Чеснок с розмарином хорошо измельчаю в ступке с солью или перебиваю блендером.

Много свинины пластую – то есть прямоугольный кусок для рулета. С короткой стороны длинным ножом разрезаю наполовину толщины, но чуть ли не до самого конца.

Натираю мясо чесноком и специями вместе с растительным маслом — так специи будут лучше держаться. Свертываю плотно кусок и связываю кулинарной нитью. Желательно, чтобы мясо постояло в холодильнике под пленкой хотя бы 6-8 часов, а лучше сутки!

Достаю мясо из холодильника заранее, заворачиваю в пергамент, а затем в фольгу – так, чтобы плотно было закрыто, и запекаю 2,5 часа (здесь не жалейте времени – будет вкуснее).

Запекаю при температуре 180°C в первый час, и 150°C следующие полтора часа. Затем открываю кусок и ставлю зарумяниваться еще на пол часа при 190-200°C, периодически смазываю жиром, пока не образуется хрустящая корочка с пузырьками!

Осторожно, они могут взрываться в духовке, но очень вкусные!

Результат таков, что я в восторге и ел бы просто горячим с пюрешкой, а подливку сделал бы из образовавшегося сока — и все с соленым огурцом! Хрустящая корочка просто вау!

Но можно есть и холодным, тоненько нарезая (хотя кожура будет более плотной, поэтому выбирайте молодых поросят).

Будем готовить?